ЭлБиб

Прорастание зерна - начальный этап жизненного цикла растения. Для

прорастания семени требуются строго определенные условия: достаточная

влажность, кислород и наличие определенного количества тепла.

Главная особенность и общая биохимическая направленность процесса

прорастания - распад высокомолекулярных физиологически неподвижных

биополимеров до низкомолекулярных растворимых веществ под действием

ферментов.

Другая особенность прорастания состоит в том, что если в эндосперме

зерна происходят в основном гидролитические процессы, то в зародыше

преобладают процессы синтетические. Образовавшиеся при гидролизе и

растворившиеся в воде низкомолекулярные вещества перемещаются в зону

зародыша и здесь используются как «строительный» материал для биосин

теза новых биополимеров, из которых формируются ткани и органы нового

растения. Синтетические процессы начинаются сразу же после поглощения

зародышем воды.

С точки зрения функционального назначения полисахариды могут быть

разделены на структурные и резервные. Важным структурным полисахари

дом является целлюлоза, а главным резервным полисахаридом раститель

ного происхождения - крахмал.

Крахмал составляет по весу главную составляющую часть пищи чело

века. Хлеб, картофель, фрукты, овощи - главный энергетический ресурс его

организма.

Роль углеводов в организме человека не ограничивается их значением

как источника энергии. Эта группа веществ и их производные входят в со

став разнообразных тканей и жидкостей, т.е. являются пластическими мате

риалами. Регуляторная функция углеводов разнообразна, они противодей

ствуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров. Следует отметить

важную роль углеводов в защитных реакциях организма, особенно протека

ющих в печени.

Углеводные запасы человека очень ограничены, их содержание не пре

вышает 1% массы тела. При интенсивной работе они быстро истощаются,

поэтому углеводы должны поступать с пищей ежедневно.

При поступлении в пищеварительный тракт усваиваемые углеводы, к

которым относится крахмал, расщепляются и всасываются. Обмен углево

дов в организме человека складывается в основном из расщепления в желу-

дочно - кишечном тракте поступающих с пищей полисахаридов и дисахари

дов до моносахаридов и всасывания моносахаридов из кишечника в кровь.

Были проведены исследования изменения содержания крахмала в про

цессе проращивания зерна ржи от 1до 5 суток (при температуре 18-20°С) и

376

Научная электронная библиотека ЦНСХБ