373 / 632
Помимо этого мюсли-батончик на мармеладной основе содержит вы
сокое количество пектиновых веществ благодаря наличию ягод местного
происхождения. Пектин выполняет следующие важнейшие функции:
-обладает способностью связывать тяжелые металлы, радионуклиды
и некоторые другие контаминанты, образуя с ними нерастворимые
соединения, выводимые через кишечник;
-улучшает пищеварение за счет нормализации микрофлоры
кишечника, процессов гниения и брожения в кишечнике;
-обладает бактерицидными свойствами;
-обладает лечебным эффектом, так как способствует заживанию язв,
эрозии тонкого кишечника, желудка;
-обладает способностью удерживать воду в организме в
соединительной ткани.
Мюсли-батончик рекомендуется для детей и взрослых как источник
питательных веществ и энергии. Его можно рекомендовать тем, кто страда
ет сердечно-сосудистыми заболеваниями, запорами, избыточным весом и
нарушением жирового обмена веществ. Учитывая то, что мюсли-батончик
приготовлен на фруктозном сиропе, его могут употреблять лица, страдаю
щие сахарным диабетом.
В настоящее время нами разрабатывается алгоритм проведения экспер
тизы мюсли-батончика для оценки органолептических, физико - химичес
ких и микробиологических показателей. На данный продукт разработаны
проекты технических условий, технологической инструкции.
Предложенный мюсли-батончик является технологичным, обладает
высокой пищевой ценностью, сбалансирован по комплексу структурных
составляющих и пригоден к употреблению без дополнительной кулинар
ной обработки.
УДК 641.1.002.35
О Ц Е Н К А О К С И Д О Р Е Д У К Т А З Н О Й А К Т И В Н О С Т И Ф Е Р М Е Н Т О В
С О Е В О Й М У К И
Самбуева Т.Ц., Чиркина
ТА
ВСГТУ, г. Улан-Удэ
Ранее мы занимались исследованием йодирования соевого белкового
изолята и соевого белкового концентрата, импортного производства. Эти
369
Научная электронная библиотека ЦНСХБ