болезней. Что касается здорового питания , то здесь речь идет не только о
правильной пропорции основных питательных веществ : сахаров, белков и
жиров, но и о регулярном потреблении грубого волокнистого материала,
витаминов и макро-, микроэлементов.
В растительной пищи находятся все основные питательные вещества,
не только сахара, но также белки и жиры. Растительные белки легко усваи
ваются, растительные жиры являются более выгодными и более полезны
ми для здоровья, чем жиры животного происхождения, содержат много не
насыщенных жирных кислот и не отягощают обмен веществ холестерином,
который является одним из факторов риска большинства сердечно-сосуди
стых заболеваний, возникающих на основе артериального склероза.
На кафедре “Биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых про
дуктов” Кемеровского технологического института пищевой промышлен
ности ведутся исследования по разработке рецептур и технологии нового
вида кондитерских изделий - мюсли-батончика Разработаны рецептуры на
мюсли-батончики как на мармеладной, пастильно-мармеладной и карамель
ной основе , так и без основы. В состав ингредиентов входят пшеничные,
ячменные и овсяные микронизированные хлопья, экструдированная куку
руза, сушеные яблоки и других сухофрукты, изюм, ягоды местного проис
хождения (черника, смородина, клюква, брусника, малина). Соединитель
ным материалом является фрукгозный сироп. Мюсли-батончик не содер
жит сахарозы и никаких химических консервантов.
Таким образом, мюсли-батончик содержит в достаточном количестве с
энергетической точки зрения питательные вещества - сахара и жиры. Важ
ной составной частью мюсли-батончика является высокое содержание гру
бого волокнистого материала, который необходим для правильной деятель
ности желудочно-кишечного тракта. Мюсли-батончик содействует тому, что
человек не набирает в весе, не находится под угрозой высокого кровяного
давления, высокой концентрации холестерина в крови, запоров и рака тол
стого кишечника. Грубый волокнистый материал дает ощущение сытости.
Мюсли-батончик является подходящим дополнением к основной пище.
Энергетическая ценность мюсли-батончика, составляющая около 450 кДж,
является достаточной для того, чтобы покрыть энергетические требования
между основными приемами пищи. Мюсли-батончик - это уместное до
полнение второго завтрака и полдника, подходящий источник энергии пе
ред любыми физическими упражнениями, идет ли речь о спорте или о фи
зической работе. Мюсли-батончик также является более подходящей и бо
лее здоровой пищей, нежели шоколад, вафли и иные сладости, которые со
держат только легко усваиваемые углеводы.
368
Научная электронная библиотека ЦНСХБ