369 / 632
Получены уравнения, описывающие зависимость значения pH экст
ракта от количества вводимой в него золы. Уравнения позволяют при оп
ределенном значении pH ОВЭЛО рассчитать в нем количество каждого
элемента.
Изучена возможность использования ВЭЛО и ОВЭЛО в рецептуре мяс
ных полуфабрикатов.
Установлено, что разработанные продукты питания соответствуют тре
бованиям Сан ПиН. Разработана и утверждена нормативная документация
на новые виды пищевых продуктов.
Полученные данные, по ресурсосберегающим способам переработ
ки плодов облепихи показывают, что предлагаемые технологии позволят
получить ряд биологически ценных продуктов, внесение которых в пи
щевые изделия расширит ассортимент продуктов нового поколения, сба
лансированных по пищевой и биологической ценности, способствующих
не только удовлетворению физиологических потребностей организма че
ловека в биологически активных веществах, но и выполнению профилак
тических функций.
УДК 663.253
СИБИРСКИЕ СОРТА ЯБЛОК И ГРУШ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ИГРИСТОГО ВИНА
Н.К. Шелковская
НИИСС имени М.А. Лисавенко, г Барнаул.
Южные районы Западной Сибири отличаются благоприятными эколо
гическими условиями, обеспечивающими получение плодов и ягод повы
шенного уровня биохимического состава с гармоничным сочетанием экст
рактивных, ароматических, красящих веществ и витаминов.
В лаборатории биохимии и технологии переработки плодов и ягод
НИИСС совместно с Институтом экспериментальной ботаники г. Минск
под руководством академика А.С. Вечер на протяжении ряда лет проводи
ли исследования по разработке научных основ производства игристого вина
методом вторичного брожения из яблок и груш сибирской селекции.
Для предотвращения окислительных процессов на стадии получения
соков, нами отработан режим замочки плодов в растворе антиоксиданта,
что способствовало на раннем этапе ингибирование полифенолксидазы. При
365
Научная электронная библиотека ЦНСХБ