ЭлБиб

на оценка микробиологических показателей уксуса облепихового, которые

показали его надежность в отношении санитарных норм.

Разработана технология получения концентрированного, осветленно

го и купажированного облепихового сока. Доказана возможность образова

ния устойчивой коллоидной системы путем концентрирования и купажи

рования облепихового сока. Исследован механизм стабилизации структу

ры облепихового сока при введение углеводных наполнителей.

В лабораторных условиях изучена возможность использования пылевид

ной фракции цеолита Холинского месторождения республики Бурятия в ка

честве осветляющего вещества для облепихового сока. Внесение в сок пыле

видной фракции цеолита в количестве 35 - 70 г/дм 3 способствует осажде

нию взвешенных частиц сока. На способ осветления получен патент.

Исследована пищевая и биологическая ценность концентрата облепи

хового, купажированного и осветленного облепихового сока.

Авторами изучен химический состав облепихового шрота. Установле

но содержание углеводов-сахаров, пищевых волокон, в том числе пекти-

нов.В эксперименте определяли сорбционную способность облепихового

пектина и облепиховой муки in vitro по отношению к тяжелым металлам, а

именно к ртути, кадмию, свинцу, в связи с их высокой токсичностью. Сорб

ционная способность в щелочной среде ко всем трем металлам выше, чем в

кислой и возрастает в ряду кадмий > ртуть > свинец.

Мука облепиховая, предлагаемая в качестве источника пищевых воло

кон, является одновременно поставщиком полноценного белка, витаминов,

микро- и макроэлементов. Авторами предложено использование муки об

лепиховой в производстве колбасных изделий.

Предложен новый источник биологически активных веществ на пище

вые цели - древесная зелень облепихи. В эксперименте произведена оценка

токсичности и аллергенности листьев и побегов облепихи. Изучена пище

вая ценность листьев облепихи. Установлено, что в 100 г листьев содер

жится в среднем аскорбиновой кислоты 97мг, каротиноидов 8 мг, Ь-каро-

тина 4 мг, моно-и дисахаров 9 г, дубильных веществ 13г, кальция 2,4 мг,

магния 0,5 мг, марганца 20 мг, железа 56 мг, кобальта 0,19мг.

Побеги по содержанию биологически активных веществ уступают ли

стьям, за исключением b-каротина Из минеральных веществ в побегах в

наибольшем количестве содержатся кальций, калий, фосфор, причем двух

последних элементов - в 2 раза больше, чем в листьях.

Выбран наиболее рациональный путь получения биологически актив

ной композиции из древесной зелени заключающийся в получении водного

экстракта из листьев облепихи (ВЭЛО) с гидромодулем 1:10 и обогащении

его минеральными веществами побегов в виде золы (ОВЭЛО).

364

Научная электронная библиотека ЦНСХБ