367 / 632
ния этих проблем необходимы принципиально новые подходы, ориги
нальные научные разработки.
В ВСГТУ в течение последних 10 лет группой сотрудников ведутся
разработки по ресурсосберегающим технологиям переработки Hippophae
rhamnoides.
На наш взгляд ресурсосберегающие технологии, на основе биотехноло
гических приемов, позволят создать новые продукты питания функциональ
ного назначения, расширить ассортимент продуктов из Hippophae rhamnoides
и дать рекомендации направлений использования новых продуктов.
С целью получения пищевых продуктов из побочного сырья необходи
мы, в первую очередь, исследования его химического состава, разработка
научно - обоснованных способов переработки и использования побочного
сырья на основе биологических, физических и химических приемов по из
влечению и концентрации ценных биологически активных компонентов.
На основании изученного химического состава облепихового сока и
естественной микрофлоры плодов облепихи использовали биотехнологи
ческий прием в технологии получения пасты облепиховой, предусматри
вающий концентрирование как водо-, так и липидорастворимых биологи
чески активных компонентов. Технологический регламент получения пас
ты облепиховой разработан на основе использования ферментов сырья и
дрожжей, находящихся на поверхности плодов. На способ получения био
логически активной пищевой добавки зарегистрирован патент В экспери
менте изучена пищевая и биологическая ценность пасты облепиховой. Ус
тановлено, что сухие вещества пасты облепиховой представлены на 44
%
липидами и на 39 % пищевыми волокнами. Из биологически активных ве
ществ обнаружено в 100 г пасты аскорбиновой кислоты - 60,0 мг, кароти
ноидов - 73,0 мг, токоферолов - 40,0 мг. Установлены существенные отли
чия пасты облепиховой по химическому составу и структурно-механичес
ким свойствам от облепихового концентрата, полученного простым цент
рифугированием сока. Вязкость пасты облепиховой выше в три раза, раз
мер частиц —в два раза, чем в свежем осадке. Доказана принципиальная
возможность использования ласты облепиховой в производстве хлебобу
лочных, масложировых, молочных и кондитерских изделий.
Кроме того разработан технологический регламент переработки сбро
женного облепихового сока, являющегося побочным сырьем при получе
нии пасты, на уксус, вырабатываемого путем окисления спирта сброжен
ного облепихового сока при помощи уксуснокислых бактерий Acetobacter
Aceti. Исследованы физико-химические показатели готового продукта, ко
торые показали, что он выгодно отличается от синтетического. Произведе-
363
Научная электронная библиотека ЦНСХБ