ЭлБиб

ПРОБЛЕМЫ И СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ

ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ

Золотарева А.М.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Социальное и экономическое развитие нашего общества требует пре

образований в структуре и качестве питания населения. Мировые тенден

ции в области питания связаны с созданием ассортимента продуктов, спо

собствующих улучшению здоровья населения при ежедневном их упот

реблении. Необходимо вовлечь в рацион питания продукты, обогащенные

витаминами и другими биологически активными веществами.

Поиск и исследование перспективных безвредных для организма био

логически активных веществ растительного происхождения в настоящее

время привлекает внимание многих ученых. Это связано с большой физио

логической активностью биологически активных веществ, а следователь

но, и с регуляцией обменных процессов.

Наиболее остро проблема обогащения продуктов питания стоит в

Восточной Сибири. Хотя этот регион богат ценнейшими растительны

ми ресурсами пищевого и лечебного назначения, широкое использова

ние их ограничено в силу недостаточной изученности местных видов

растительного сырья.

, Одним из продуцирующих источников сырья является облепиха. Толь

ко в АКХ « Облепиховый » республики Бурятия потенциальные возможно

сти имеющихся садов позволяют выращивать и собирать ежегодно до 700-

800 тонн ягоды. В условиях промышленной переработки ягод объемы на

тивного облепихового сока составляют 500-600т, при этом выход шрота,

древесной зелени составит 84, 56 тонны соответственно. При условии

включения в технологический цикл переработку побочных продуктов мо

жет быть получена дополнительная прибыль.

В настоящее время используются различные способы переработки

плодов облепихи, основой которых являются физико-химические мето

ды. Продукты, получаемые по традиционным технологиям, не всегда

характеризуются высокими органолептическими показателями, кроме

того, это существенно сказывается как на пищевой и биологической

ценности, так и функциональных свойствах готовых изделий, что в свою

очередь влияет на возможности их широкого использования. Для реше

УДК 641.1:582.866.002.35

362

Научная электронная библиотека ЦНСХБ