ЭлБиб

УДК 634.11:635-156:581Л92

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК -

ОТХОДОВ СОКОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Шишкина Е.Е.

НИИ садоводства Сибири им. М.А.Лисавенко СО РАСХН

г.Барнаул, Россия

Солоненко Л.П.

Институт цитологии и генетики СО РАНг.Новосибирск, Россия

Исследованиями, проведенными в НИИ садоводства Сибири им. М.А.

Лисавенко и в ИЦиГ СО РАН установлено, что сибирские яблоки имеют

высокую пищевую ценность и являются богатым источником Р-активных

веществ и витамина С. Установлено также, что алтайские сорта яблок со

держат от 0,30 до 1,64% пектиновых веществ. Для выработки пектина при

годны все мелкоплодные сорта: ранетки и полукультурки. Высокое количе

ство пектинов способны накапливать сорта Алтайское новогоднее, Алтайс

кое нарядное, Барнаулочка, Ранетка Ермолаева, Ранетка пурпуровая и др.

Пектины находят широкое применение в различных отраслях народного

хозяйства: в консервной и кондитерской промышленности для получения

желе, мармелада, джема, повидла, конфитюра; при производстве морожено

го в качестве эмульгаторов и стабилизаторов пены; в химической и фарма

цевтической промышленности - при изготовлении клея, моющих средств,

ионообменных смол, кинопленок и искусственных волокон; в сельском хо

зяйстве - для получения стойких инсектицидных эмульсий. На основе пек

тина готовят различные медицинские препараты: кровоостанавливающие,

для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Установлено, что

пектиновые вещества тормозят процессы гниения в кишечнике в большей

степени, чем искусственно введенные дезинфицирующие вещества. Нали

чие в составе пектиновых веществ уроновых кислот повышает сопротивля

емость организма. Пектин способствует снижению кровяного давления,

выведению из организма холестерина, рекомендуется для диетического пи

тания. Благодаря способности пектиновых веществ не расщепляться под

действием ферментов желудка, а также взаимодействовать с ионами различ

ных металлов, пектиновые вещества используются как профилактическое

средство при интоксикации организма тяжелыми металлами. Продукты пи

тания, выпускаемые консервной и кондитерской промышленностью на же

лейной основе (конфитюр, желе, джем, повидло), требуют создания опреде-

357

Научная электронная библиотека ЦНСХБ