ЭлБиб

кими функционально-технологическими характеристиками, при составле

нии рецептур использовали метилцеллюлозу (МЦ), карбоксиметилцеллю

лозу (КМЦ), агар-агар, пектин, хитозан и пищевые волокна, полученные из

пшеничных отрубей. Для определения оптимального состава композиции

использовали план, построенный на основе греко-латинских квадратов.

В результате обработки экспериментальных данных выявлены оценки

действия каждого фактора, то есть каждого компонента пищевой добавки,

на функциональные характеристики смеси. При анализе полученных дан

ных в приложении STATISTIC v.6 установлены регрессионные зависимости

для функциональных свойств изделия:

1) водопоглащающая способность

у, = 230,763 - 3 2 0 ,6 8 0 ^% - 1,902х,*х3- 0,565х3*х4+ 23,814х2*х4-

-6,684

3+ 284,834

23+ 29,233х1*х2*х3+ 0,470х3- 3,236x,*X3*x4+

+12,173х,

2) жиропоглащающая способность

у2= 167,424 - 0,041х32- 0,283х3*х4+ 4,753х44+ 0,022Xl*x2* х3*х4- 2,361

Х2*

Х3% -8 5 1 ,8 2 1 х ,4+ 0,013х3з - 2,036 Х,*Х3*Х4+ 303.412Х,3

3) набухаемость

у3 = 228,84 + 144,34х2 - 9,42х4- 3894,57х,*х2*х4+ 783,61х,2 + 1287,71

X *х - ■

0,03х32- 27,68 х,* х3*х4+ 413,27 х,*х4+ 3,06 х3 - 230,96 х,3- 11,11 х42+

+0,01 х,* х2* х3*х4

4) степень пенетрации

у4= 21,133 - 0,180х/ - 901,533х24+ 5,639 х,* х3*х4- 0,025 х *

х *

Хз*х4-

- 18,791х4+ 39,853х2% - 0 ,8 4 6 х 1* х 3+ 24,430х42+ 274,262х23

где х, - содержание карбоксиметилцеллюлоза в смеси, %;

х2- содержание метилцеллюлозы, %;

х3- содержание пищевых волокон, %;

х4- содержание пектина,

Для оптимизации состава композиции по функционально-техно

логическим характеристикам использовали пакет прикладных программ

NEURAL NETWORKS v.4, с помощью которого установлено влияние каж

дого фактора на функциональные свойства изделия. На рис. 1 представлено

влияние количественного содержания в смеси пищевых волокон на водо-

поглащающую способность композиции.

331

Научная электронная библиотека ЦНСХБ