ЭлБиб

Возможности применения соесодержащих продуктов в гастроэнтеро

логической практике связаны, прежде всего, с множественными диетичес

кими ограничениями у данной категории больных, а также возможностью, с

помощью данных продуктов, усилить репаративные процессы в организме,

нормализовать моторную деятельность желудочно-кишечного тракта, ока

зать иммуномодулирующий эффект.

Наличие в окаре двухвалентного биоусвояемого железа (на сегодняш

ний день окара является единственным, известным растительным источни

ком железа, легкоусвояемого организмом человека) предполагает использо

вание ее в создании рецептур новых форм пищи направленного противоане-

мического действия.

По данным ИП РАМН дефицит таких макро- и микроэлементов, как каль

ций, селен, йод и фтор отмечен у 20-80% обследованных, а дефицит железа

- у большинства из них.

По данным ВОЗ железодефицитными анемиями страдает каждый пя

тый житель планеты. Как показали исследования, наиболее критическими

возрастными группами при этом являются дети в возрасте от 6 мес. до 6 лет,

подростки 14 - 18 лет, женщины от 30 до 50 лет.

В последнее время большое внимание уделяется так же фитокомпо-нен-

там, в частности, изофлавонам, присутствующим в сое и являющимся анти

оксидантами, защищающими человека от онкологических заболеваний, ока

зывая блокирующее действие, как на развитие опухолевых процессов, так и

их метастазирование. Регулярное включение в рацион продуктов перера

ботки сои рекомендуется лицам, относящимся к группе риска, что позволит

обеспечить адекватный нутритивный состав пищи, скорригировать первич

ные и вторичные обменные нарушения.

Содержащийся в сое природный гормон - фитоэкстроген, относящий

ся к изофлавонам, снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера, спо

собствует лечению инсулинзависимого диабета, снижает уровень холесте

рина в крови.

Как показали исследования, клетчатка соевой окары, помимо лечебно

физиологических функций, обладает и высокой влагосвязывающей способ

ностью, обеспечивая образование стабильных эмульсий и гелей, что вызы

вает интерес к расширению сферы технологического использования данно

го вида качественного пищевого сырья.

329

Научная электронная библиотека ЦНСХБ