ЭлБиб

эмульгированном виде использовали при разработке технологии «Соус к

рыбным блюдам».

Также нами была разработана технология получения рыбного паштета

по стандартной технологической схеме, но при замене свиного шпика и крах

мала эмульсией на основе жира нерпы. Такой прием позволил получить бо

лее нежную консистенцию, и более ярко выраженный вкус по сравнению с

паштетом, полученным по стандартной рецептуре.

Полученные продукты удовлетворяют требованиям СанПиНа по мик

робиологическим характеристикам, срок годности составляет 72 часа.

Таким образом, нами получен продукт с улучшенными органолептичес

кими характеристиками, обогащенный полиненасыщенными жирным кис

лотами, жирорастворимыми витаминами, флавоноидами, который в даль

нейшем может быть рекомендован для профилактического питания.

УДК: 644.7/8:635.655.002.35

ПРОДУКТЫ НА ОСНОВЕ СОЕВОГО ПИЩЕВОГО

ОБОГАТИТЕЛЯ, КАК ФАКТОР ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ

АЛИМЕНТАРНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Самылина В.А.

Сев-Кав ГТУ, Ставрополь, Россия

Важнейшая национальная задача России - сохранение здоровья и про

дление жизни населения страны - связана с обеспечением адекватного,

биологически полноценного питания для всех возрастных и социальных

групп граждан.

В последние годы во всем мире получило широкое признание развитие

нового направления в пищевой промышленности - так называемое функци

ональное питание. Промышленное освоение новых технологий позволит,

благодаря более полной комплексной переработке сырья и рациональному

использованию пищевых компонентов сырьевых ресурсов в составе новых

форм пищи, повысить качество, снизить себестоимость, расширить объем и

ассортимент производимого продовольствия.

Состояние здоровья населения по данным Всемирной организации Здра

воохранения (ВОЗ) имеет тенденцию к ухудшению и характеризуется уве

личением числа лиц, страдающих различными хроническими заболева-ни-

ями, в том числе и алиментарными.

326

Научная электронная библиотека ЦНСХБ