ЭлБиб

имунных реакций, предотвращают развитие определенных заболеваний,

стимулируют физические процессы в организме.

Мясо, мясопродукты с соответствующими добавками становятся уже

функциональными продуктами.

Очевидно, что существующие продукты не обеспечивают одновремен

но физиологические потребности жителей различных регионов нашей стра

ны. Жители Сибири, особенно Крайнего Севера, работники тяжелого физи

ческого труда постоянно подвергаются действию суровых климатических

условий, ведущих к повышенному расходованию энергии: углеводов, липи

дов, БАВ, что требует соответствующей компенсации в виде функциональ

ных добавок.

В настоящее время сибирскими учеными изучено фактическое питание

различных слоев населения витаминами, микроэлементами, белками, жира

ми, углеводами. Выявлено широкое распространение алиментарно-дефицит

ных состояний, болезней, симптомов [3].

По данным Панина Л.Е. у жителей Крайнего Севера отмечено сниже

ние содержания альбуминов в крови, что вызывает дефицит аланина, сери

на, треонина и других аминокислот. Содержание общего белка в крови жи

телей Севера (г/100 мл крови) 7,78, у жителей Москвы 8,56. Суточная по

требность в калориях для южных регионов страны 3000-3200 ккал, для се

верных регионов 3500-4000 ккал. Отсюда следует, что для жителей север

ных регионов необходимы продукты с более высокой пищевой и энергети

ческой ценностью [4].

Исследования в области создания сбалансированных продуктов пи

тания для северных регионов ограничены и требуют широкого привле

чения финансовых средств, ученых, специалистов-производственников.

В нашей стране для реализации основных направлений государственной

политики в области здорового питания разрабатывается соответствую

щий механизм в форме программ, законодательных актов, усиления го

сударственного контроля, системы сертификации и т.д. Это комплекс

мероприятий, направленных на удовлетворение потребностей различных

групп населения в рациональном здоровом питании с учетом традиций,

привычек и экономического положения, а также современных достиже

ний в области медицины, биологии, техники. Таким образом, в настоя

щее время рациональное питание следует рассматривать не только как

источник жизненной энергии, но и по пищевой ценности, и как средство

профилактики заболеваний.

Это относится для населения северных районов и особенно в условиях

Крайнего Севера.

322

Научная электронная библиотека ЦНСХБ