323 / 632
ролиза выражали в процентах. Количественный анализ глицина в пробах
производили с использованием высокоэффективной жидкостной хрома
тографии (ВЭЖХ). Подбор функции, описывающей ход кинетической
кривой гидролиза, базировался на предположении об экспоненциальном
характере протекания процесса. Статистическая обработка эксперимен
тальных данных позволила получить функцию, описывающую кинетику
гидролиза коллагена:
б(Ф)= б шах(, -<Г‘ Ф)’
(1)
где б(ф) - степень гидролиза спустя время (t) при заданных режимах,
%;
а максимально возможная степень гидролиза коллагена при этих режимах
(асимптота кинетической кривой гидролиза), % (табл.); к - показатель экс
поненты, характеризующий начальную скорость гидролиза, ч'1; ф - время
гидролиза, ч (табл.).
По полученной нами функции можно определить степень гидролиза в
любой момент времени, задаваясь требуемыми режимами, и предсказать
максимально возможную степень гидролиза при данных режимах. В табли
це сведены данные о максимально возможной степени гидролиза и значе
ния константы к при соответствующих режимах. Тогда из уравнения (1)
можно рассчитать степень гидролиза коллагена для данного режима в лю
бой момент времени. Следует иметь в виду, что степень гидролиза мышеч
ной ткани при тех же условиях будет значительно выше.
Таблица 1. Значения а
и
к
коллагена
max
t,°C
Сисъ %
5
ю
15
20
&max/к
100
53,6/0,202
120
16,2/0,157
55,4/0,244
81,5/0,272
84,8/0,405
140
100,0/0,376
150
100,0/0,579
Степень гидролиза - весьма важный параметр, обусловливающий свой
ства и дальнейшее использование конечного продукта. Полученные нами
данные позволяют моделировать процесс гидролиза отходов для предприя
тий по переработке рыбы и птицы.
319
Научная электронная библиотека ЦНСХБ