ЭлБиб

Целью исследований явилось выявление характера изменения техноло

гических и хлебопекарных качеств яровой пшеницы при ее длительном пе

рестое на корню.

Методика исследований. Опыт закладывали по чистому пару в опти

мальные для зоны сроки посева (7-14 мая). Почва опытного участка - чер

нозем выщелоченный тяжелосуглинистый. Площадь делянок 30м2, повтор

ность в опыте 4-х кратная. Норма высева - 600 всхожих семян на 1м2. Убор

ка проводилась прямым комбайнированием в шесть этапов: первый - в фазу

полной спелости, последующие через интервал 7 дней. Таким образом, пе

риод перестоя пшеницы составил 35 дней.

Объектом исследований служили два сорта мягкой яровой пшеницы,

районированных в Кемеровской области: Омская 29 и Ирень.

Результаты исследований. Изменение качества зерна зависит от длитель

ности периода перестоя. Известно, что перестой на корню в течение некото

рого периода, как правило 5-7 дней, не приводит к существенному ухудше

нию технологических качеств зерна. Физиологические процессы, протека

ющие в переспевших растениях, ведут к снижению главным образом нату

ры и массы 1000 зерен, а также стекловидности зерна, так как они связаны с

потерей сухого вещества.

В связи с тем, что три года исследований пшеница всех сроков посева

убиралась в относительно благоприятных условиях влажности и темпера

туры, данные по срокам уборки изменялись незначительно. Мы решили по

иному рассмотреть изучаемый материал. В таблице числителю соответствует

средний показатель качества периода уборки от фазы полной спелости до

перестоя 14 дней; знаменателю - переход перестоя от 15 до 35 дней.

Сроки посева в наших опытах оказывали определенное влияние на аль-

веографическую характеристику муки, которое выражается показателями

силы муки и отношением упругости к растяжимости (P/L). Как видно из

таблицы, при раннем посеве высокие показатели по этим параметрам на

блюдаются у Омской 29, в то время как у Ирени напротив, они снижаются.

К этому стоит добавить то, что и число падения, характеризующее амилоли

тическую активность зерна, высокое при ранних посевах у Омской 29 и при

поздних - Ирени.

Хлебопекарные оценки также изменялись по срокам посева. Повы

шенным объемом хлеба выделилась пшеница посеянная во второй срок.

Такая же закономерность отмечена у Ирени при общей хлебопекарной

оценке и формоустойчивости хлеба. Формоустойчивость хлеба Омской

29 выше при ранних посевах; а общая оценка, в зависимости от сроков

посева не изменилась.

Научная электронная библиотек ЦНСХБ