ЭлБиб

Кемеровским научно-исследовательским институтом сельского хозяй

ства проведены исследования по изучению влияния сроков уборки ячменя

на технологические и семенные качества зерна.

Целью данных исследований являлось установить оптимальный срок

уборки ярового ячменя для получения зерна с высокими крупяными, пиво

варенными и семенными качествами.

В связи с потребностью перерабатывающей промышленности в сырье

местного производства определены сорта ячменя, обеспечивающие пивова

ренные и крупяные качества, в лесостепи Кемеровской области.

При изучении сортов ячменя (1997-2002гг) хорошие пивоваренные ка

чества подтвердил сорт Никита при ранних сроках посева с нормой высева

: прорастаемость 95-98%, пленчатость 8,1-8,9%, экстрактивность

77,4%, содержание белка в зерне 9,6-11,8%.

Сорт Лука в течение данного времени подтвердил свои крупяные каче

ства: выравненность 90-95%, выход крупы 50%, цвет каши 5 баллов, вкус

каши 5 баллов, развариваемость 6,7, содержание белка в зерне 13,4-16%.

Сорта ячменя, имеющие высокие технологические качества: Никита,

Лука были включены в программу исследований.

Определение пивоваренных качеств зерна ячменя проводилось в техно

логической лаборатории Ново-Кемеровского пиво-безалкогольного завода,

крупяные качества определены в лаборатории по оценке качества сортов и

идентификации(г.Барнаул). Семенные качества определялись по Государ

ственным стандартам (М., 1991 г.).

Наши исследования показали, что при уборке ячменя в оптимальные

сроки показатели продуктивности самые высокие. Так по сорту Никита в

2000 году урожайность при уборке 13 августа составила 3,38 т/га, 7 сентяб

ря 3,0 т/га, в 2001 г. аналогично 4,2 т/га-2,2 т/га, в 2002 году соответственно

3,6т - 1,94 т/га. Снижение урожайности при поздних сроках уборки по сор

ту Никита в течение трех лет составило 11,3-48,1%.

Рассматривая пивоваренные качества зерна, в зависимости от срока убор

ки нужно отметить, что натурная масса зерна в 2000 - 2002 гг. снижалась от

713 до 649 г/л при уборке 7-12 сентября у сорта Никита.

Способность к равномерному прорастанию зерна на пятые сутки после

замачивания - очень важный показатель для качественного пивоваренного

сырья. Чем интенсивнее и равномернее прорастание зерна, тем более каче

ственным получается солод. Не проросшие зерна являются источником ин

фекции, и чем их больше, тем худшего качества получается солод. В более

Научная электро ная библиотека ЦНСХБ