29 / 632
Анализ экспериментальных данных свидетельствует о том, что в груд
ных мышцах доминирует из незаменимых аминокислот лейцин и лизин, а в
бедренных мышцах - лейцин, валин и лизин.
В грудных мышцах больше содержание лизина, триптофана, а в бедрен
ных - валина, изолейцина, лейцина, метионина, фенилаланина и треонина
Таблица 1. Содержание аминокислот, мг/100 г белка
Показатель
Грудные мышцы
Бедренные мышцы
контроль
опыт
контроль
Опыт
Незаменимые
аминокислоты:
валин
866,8±21,86 830,0+5,77 1130,0±41,63 976,7±71,26
изолейцин
830,0±5,77 796,7+27,28 860,0+5,77 780,0+20,82*
лейцин
1650,0+28,87 1603,3±14,53 1763,3+28,48 ~1606,7±49,78
лизин
1563,3±101,4 1270,0+122,9 1080,0±26,46 1033,3±31,8
метионин
366,7±8,82 340,0+5,77 466,7±12,02 413,3+32,83
треонин
503,3+68,39 430,0+11,55 603,3+48,42 490,0+32,15
триптофан
280,0±5,77 253,3±8,82 236,7+12,02 226,7±8,82
фенилаланин
720,0+17,32 680,0±5,77 900,0±20,82 793,3+53,64
Заменимые
аминокислоты:
аланин
1240,0±28,87 1140,0+46,19 990,0±20,82 940,0+5,77
аргинин
763,3±17,64 733,3+12,02 1053,3±93,51 883,3±72,65
глицин
770,0+11,55 740,0±5,77 940,0+15,28 876,7±17,64
глутаминовая
кислота
2843,3+68,39 2743,3+12,02 3490,0±95,04 3066,7+145,2
оксипролин
46,7+8,82 30,0±5,77 56,7+8,82
30,0+5,77
пролин
770,0+47,26 726,7+27,28 1410,0+45,83 1200,0+28,87*
серин
733,3+12,02 700,0+5,77 880,0+17,32 833,3+18,56
Примечание: где * - Р>0,95
В опытной группе наблюдается незначительное снижение аминокислот,
в целом достоверное снижение произошло в бедренных мышцах по изолей
цину и пролину (Р>0,95).
Содержание всех незаменимых аминокислот в мясе цыплят-бройлеров
превышает шкалу ФАО/ВОЗ.
При расчете аминокислотного скора относительно справочной шкалы
ФАО/ВОЗ, лимитирующей аминокислотой в грудных и бедренных мышцах
является метионин, второй лимитирующей аминокислотой является фени
лаланин и треонин (табл.2).
27
Научная электронная библиотека ЦНСХБ