ЭлБиб

УДК 636.52.033:637.05.051

КАЧЕСТВО И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА

ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Инербаева А.Т., Цапалова И.Э.

ГНУ СибНИПТИП\ СибУПК г

Новосибирск

Обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пи-

щевых продуктов является одним из основных факторов, определяющих

здоровье населения. Качество мяса характеризуется несколькими критерия

ми: потребительская оценка, пищевая и биологическая ценность, техноло

гические свойства.

В мясе птицы и продуктах из него гигиеническими требованиями

(СанПиН 2.3.2.1078-01) регламентируется содержание: токсичных эле

ментов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); антибиотиков (левомицетин,

препараты тетрациклиновой группы, гризин, бацитрацин); нитозами-

нов (сумма нитродиметил-, нитродиэтил- и нитродипропиламинов); бен

з а п и р е н а , пестицидов, радионуклидов (цезий-137, стронций-90). Нор

мируется содержание в 1 г продукта четырех групп микроорганизмов:

санитарно-показательных - мезофильные аэробные и факультативно

анаэробные (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки, или ко-

лиформы (БГКП); условно-патогенных - Escherichia coli, Staphylococcus

aureus, бактерии рода Proteus и сульфитредуцирующие клостридии;

патогенных (в том числе сальмонеллы); вызывающих порчу - в основ

ном дрожжи и плесневые грибы.

Целью наших исследований является изучение потребительских свойств

и пищевой ценности мяса цыплят-бройлеров.

Поскольку качество продуктов питания - понятие широкое, многопла

новое, остановимся на исследовании упитанности и качества обработки ту

шек цыплят-бройлеров, выращенных на птицефабрике «Октябрьская» с су

точного возраста.

Нами был проведен опыт на цыплятах-бройлерах кросса ISA, сформи

рованных в 2 группы.

Первая группа (контроль) получала основной рацион (ОР), а вторая

(опытная), дополнительно, согласно схеме опыта, ОР+ЗМДУ Cd(CH3COO)2

х 2Н20 и 3 МДУ РЬ(СНЗСОО)2х ЗН20 .

Научная электронная библиотека ЦНСХБ