ЭлБиб

УДК 636.52.033:637.07:577.11.3

АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА

ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Инербаева А.Т.

ГНУ СибНИПТИЛ,

г.

Новосибирск

Биологическая ценность пищевых белков зависит от содержания и со

отношения входящих в их создав незаменимых аминокислот. В белке пищи

должен быть сбалансированные только состав незаменимых аминокислот,

но и должно быть определенное соотношение незаменимых и заменимых

аминокислот, в противном случае часть незаменимых будет расходоваться

не по назначению.

Биологическая ценность белка по аминокислотному составу может быть

оценена при сравнении его с аминокислотным составом «идеального» бел

ка по справочной шкале Комитета ФАО/ВОЗ. Этот методический йриём по

лучил название аминокислотного скора, который расчитывается отношени

ем количества каждой незаменимой аминокислоты в испытуемом белке к

количеству этой же аминокислоты в гипотетическом белке с идеальной ами

нокислотной шкалой. При этом принято, что аминокислотой, лимитирую

щей биологическую ценность белка, считается та, скор которой имеет наи

меньшее значение.

Целью наших исследований является определение и изучение амино

кислотного состава белков, расчет аминокислотного скора мяса цыплят-брой-

леров с различным рационом.

Опыт был проведен на птицефабрике «Октябрьская», суточные цып

лята-бройлеры кросса ISA были подобраны по принципу групп-аналогов в

2 группы.

Первая группа получала основной рацион (ОР), а опытная группа, допол

нительно, согласно схеме опыта, ОР+ЗМДУ Cd(CH3COO)2х 2Н20 и 3 МДУ

РЬ (СНЗСОО)2х ЗН20 солей тяжёлых металлов. Исследования проводились в

каждой группе отдельно, но в одно и то же время, при одинаковом режиме

содержания, согласно нормам ВНИИТИП. После завершения опыта был про

веден убой птицы, а мясо подвержено биохимическим исследованиям.

Определение аминокислотного состава белков было проведено в лабо

ратории биохимии СибНИПТИЖа по общепринятым методикам на автома

тическом анализаторе аминокислот. Поскольку мышечная ткань является

самой ценной частью мяса птицы, нами были исследованы аминокислоты

грудных и бедренных мышц цыплят-бройлеров (табл. 1).

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ