302 / 632
Литература:
1. Лошадь якутской породы. — Якутск: 1992. — 78 с.
2,
Повышение мясной продуктивности якутских лошадей. Сиб. отд-ние
ВАСХНИЛ, 1982. — 35 с.
УДК [637.514.92+664.641.12] ;978.027.3
ПОЛУЧЕНИЕ СУХИХ ЭКСТРУДАТОВ НА ОСНОВЕ КОЛЛАГЕН
СОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
Крылова В.Б., Витренко О.Н., Олейников В.В., Хвыля С .И , Трифонова
Д.О.
ГНУ ВНИИмясной промышленности им
.
В.М. Горбатова РАСХН
В настоящее время наука и производство ориентируется на создание
продуктов высокого качества, повышенной пищевой и биологической цен
ности, рациональное и более полное использование продовольственных ре
сурсов. Одним из направлений решений данной проблемы является произ
водство новых видов продуктов с помощью технологии термопластической
экструзии.
Перспективность термопластической экструзии в мясной промышлен
ности обусловлена заложенными в ней возможностями совместной обра
ботки сырья температурой, давлением и его гомогенизацией, которая позво
ляет решить важные задачи, связанные с качеством мясных продуктов, а
именно сохранение биологической и пищевой ценности, подавление разви
тия патогенной микрофлоры, формирование заданных структурно-механи
ческих свойств и органолептических показателей. Одновременно она созда
ет предпосылки к комплексной безотходной переработке различного белок
содержащего, а также низкофункционального сырья с разнородным хими
ческим и морфологическим составом, что является весьма важным в усло
виях возрастания дефицита пищевого белка.
Нами была исследована возможность использования соединительной тка
ни в производстве продуктов, используя технологию экструзионной варки.
Соединительная ткань отличается несбалансированным аминокислот
ным составом, характеризуется незначительным количеством ряда амино
кислот (треонин, цистеин, метионин). Также ее существенный недостаток -
низкая атакуемость пищеварительными ферментами. Однако известны мно
гочисленные сведения о благоприятном физиологическом воздействии со
298
Научная электронная библиотек ЦНСХБ