ЭлБиб

Таблица 2

Н аим ен ован не

показателен

Группа опытов

Контроль

Опыт 1 (0,05 %)

[

Опыт 2 (0,1% )

Опыт 3 (0,2 %)

Продолжительность выдержки в посоле, ч

0 24 48 72

0 24 48

0 24 48 72

5,98 5,97 5,95 5,86 6,04 6,02 5,97 5,85 5,97 5,95 5,95 5,86 5,95 5,94 5,93 5,84

массовая до

ля влаги,% 60,67 63,8 66,2 67,1 63,58 69 70,5 73

64,27 66,9 69,5 73,2 62,1 66,7 70,2 73,43

ВСС,% 68,3 69,6 72,9 77,4 70,1 72,3 78,9 83,2 72,2 79 80,6 84,1 72,9 77,8 84,5 87,05

ЛЖК, мг% 9,73

49,6 61,73 12,37

53,73 103,89 10,04

50,2 79,47 21,29

53,73 89,5

СКС, мг% 1,87

1,57 1,26 4,312

2,07 1,562 4,511

2,22 1,73 4,38

1,98 1,567

Липкость

172 260 114 273 250 292 170 212 191 265 295 244 285 305 283 282

оксипролин 10,09 -

13,91 14,28 10,09 -

14,59 17,99 10,09

14,63 18,47

- ■ -

Научная электронная библиотека ЦНСХБ