ЭлБиб

сается уровня потребления микронутриентов - витаминов, микроэле

ментов, ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон и многих

других органических соединений растительного происхождения, име

ющих важнейшее значение в регуляции обмена веществ и функции от

дельных органов и систем.

Обычный пищевой рацион, даже при условии его соответствия нор

мам, не обеспечивает человека необходимым количеством витаминов и

других элементов. Для здоровья человека стала чрезвычайно важна не толь

ко полноценность питания, но и его профилактическая функция. Это в

большей степени определяет современные требования к структуре рацио

нального питания.

Удовлетворить этим требованиям практически невозможно, исполь

зуя традиционные продукты питания, поэтому создаются новые про

дукты, несомненная полезность которых в том, что они могут сбалан

сировать и улучшить рацион благодаря наличию белков, аминокислот,

витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон и других по

лезных веществ.

К таким продуктам можно отнести молочные продукты нового поколе

ния, обогащенные профилактическими пищевыми композициями радиоза-

щитного действия с пшеничными отрубями, проростками пшеницы с до

бавлением витамина С, зародышевыми хлопьями, в том числе и злаковый

наполнитель из проросшего зерна ржи.

Технологическая схема производства активированного зерна ржи пред

ставлена на рисунке 1.

Производство злакового наполнителя начинают с очистки ржи от при

месей на воздушно-ситовом сепараторе. После этого зерно направляют в

моечный аппарат для мойки и увлажнения.

Цель мойки и увлажнения - удаление остаточных загрязнений и увлаж

нение зерна для того, чтобы в нем появилось свободная вода. Для хорошего

растворения эндосперма и накопления ферментов зерно увлажняют до влаж

ности 44 - 48%.

Для дезинфекции возможно использование марганцового калия в виде

2,5%-го раствора или хлорной извести в виде 5 - 8 %-го раствора активного

хлора.

260

Научная электронна библиотека ЦНСХБ