ЭлБиб

Полученные результаты исследований микробиологических показате

лей свидетельствуют, что исследуемый образец отвечает требованиям нор

мативной документации.

Еще одним, не менее важным показателем безопасности продукта, яв

ляется содержание в нем тяжелых металлов. Содержание тяжелых металлов

в исследуемых пшеничных зародышевых хлопьях приведено в таблице 4.

Таблица 4 Содержание тяжелых металлов в ПЗХ

Токсичный элемент

Содержание, мг/кг

ПДК по ТУ

9295-001-00932169

Результаты

исследований

Свинец

0,30

0,18

Кадмий

0,03

0,026

Мышьяк

0,20

0,09

Ртуть

0,02

0,006

М едь

10,0

3,4

Цинк

50,0

34,5

Как видно из таблицы 4 исследуемые ПЗХ соответствуют требованиям,

предъявляемым к безопасности пищевых продуктов.

Таким образом, все полученные данные подтверждают, что пшеничные

зародышевые хлопья по своим физико-химическим, микробиологическим

показателям и показателям безопасности являются пригодным сырьем для

создания комбинированных молочных продуктов.

Литература:

1. Максимчук Б., Коломенский С. Производство пшеничного зародыша

// Хлебопродукты. - 1995. - №2

2. ТУ 9295-001-00932169-96 Пшеничные зародышевые хлопья пищево

го назначения

УДК 637.146: 636.086.5

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ АКТИВАЦИИ ЗЕРЕН РЖИ ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

д.т.н. Щетинин М.П., к.т.н. Мелешкина Л.Е., Писарева Е.В.

Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова

г. Барнаул

Структура питания населения России имеет существенные откло

нения от формулы сбалансированного питания. Прежде всего, это ка

259

Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ