ЭлБиб

вится более ощутим привкус внесенных пшеничных зародышевых хлопьев,

напоминающий сырое тесто, цвет становится желто-серым. Это обстоятель

ство, возможно связано с тем, что пшеничные зародышевые хлопья облада

ют повышенной влагоудерживающей способностью.

Наилучшую консистенцию продукт приобретает при температуре пас

теризации молочно-растительной - 95 °С.

На мягкий термокислотный сыр с пшеничными зародышевыми хлопья

ми разработана и утверждена нормативная документация: сыр «Русский» -

ТУ 9225-077-02068315-2002.

УДК 637.144.07

ЭКОЛОГО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА

МОЛОКА ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Е.М. Ключникова, аспирант

ДалъНИИСХ, Хабаровск

Согласно положения ГОСТа продукты детского питания не должны

иметь следов свинца, ртути, кадмия, цезия, а молочные фермы, производя

щие молоко для детского питания, должны быть свободными в течение ряда

лет от инфекционных заболеваний.

К сожалению, антропогенное давление на окружающую среду значи

тельно усложняет получение экологически чистых продуктов детского пи

тания. В экосистеме почва - растение - животное - человек активная дея

тельность последнего нарушила естественное движение элементов, создан

ное природой за миллионы лет. Оно обеспечивало автоматическое процве

тание каждого вида растений и животных.

Все возрастающий и беспрерывно действующий антропогенный пресс

влияет одновременно на все компоненты экосистемы и в конечном итоге на

самого человека, но многократно усиленный длинной цепочкой обмена эле

ментов питания. Растения, микроорганизмы, животные оказались беззащит

ными перед массой синтетически созданных пестицидов, гербицидов, анти

биотиков, гормонов, стимуляторов. В итоге, четко отлаженные барьерные

функции клеток, органов, тканей дают сбой. И как следствие - многочис

ленные патологические процессы; распространение инфекционных и неза

266

Научная электронная библиотека ЦНСХБ