263 / 632
Рисунок 1 - Технологическая схема производства активированного зер
на ржи
Замачивание ржи проводили в течение от 1 до 6 часов при температуре
воды не меньше 12°С и не больше 17°С. Для поддержания аэробного дыха
ния через зерно продували воздух.
Для интенсификации процесса проращивания зерна ржи перед зак
ладкой на проращивашН проводили предварительное замачивания от О
до 8 часов, с интервалом в 2 часа. Результаты эксперимента представле
ны в таблиц е!.
Таблица 1 - Интенсивность прорастания зерна ржи
Продолжительность
замачивания, ч
Количество проросших зерен, %
1 сутки 2 сутки 3 сутки 4 сутки 5 сутки
0
2,5
12,0
15,0
16,5
17,0
2
60,5
63,5
66,0
82,5
84,0
4
81,5
83,5
88,5
90,0
91,0
6
92,0
94,0
94,6
95,0
97,5
8
76,5
77,5
79,0
80,0
81,5
261
Научная электронная библиотека ЦНСХБ