260 / 632
Техническими условиями установлены физико-химические характери
стики и показатели пищевой ценности для пшеничных зародышевых хлопь
ев, которые представлены в таблице 2.
Таблица 2 Химический состав исследуемого образца пшеничных зароды
шевых хлопьев
Наименование показателя
Норма по ТУ
9295-001-
00932169-96
Результаты
исследований
Массовая доля влаги, %, не более
7,0
6,9
Массовая доля сухих веществ,
%,
не менее, в том числе:
93,0
93,1
белка
37,8
37,9
жира
11,0
11,0
углеводов
39,1
39,1
минеральных веществ
5,1
5,15
Сравнивая нормируемые показатели химического состава, пищевой цен
ности и показатели исследуемых пшеничных зародышевых хлопьев видно,
что содержание основных компонентов зародышевых хлопьев находится в
пределах нормы, заложенной в технических условиях. Все это позволяет
при использовании ПЗХ в производстве комбинированных молочных про
дуктов получить продукт с заданным составом.
Не менее важными, как при непосредственном употреблении в пищу пше
ничных зародышевых хлопьев, так и при использовании их в качестве компо
нента при создании комбинированных молочных продуктов, являются показа
тели, характеризующие безопасность. Микробиологические показатели пше
ничных зародышевых хлопьев, установленные нормативной документацией [2]
и полученные в результате исследования образца представлены в таблице 3.
Таблица 3 Микробиологические показатели пшеничных зародышевых хлопьев
Н аименование показателя
Норма
Результаты
исследований
Количество мезофильны х аэробных и
факультативно-анаэробных
микроорганизмов, КОЕ/г, не более
5,0 х 104
3,0 х Ю 3
Плесени, КОЕ/г, не более
1,0 х 10 2
1 5,0 х 1 0 1
Бактерии группы киш ечных палочек
(колиформы ), КОЕ, в 0,1 г продукта
Не допускаю тся Не обнаружены
П атогенны е микроорганизмы , в т л .
сальмонеллы в 25 г продукта
Не допускаю тся Не обнаружены
258
Научная электронная библиотека ЦНСХБ