ЭлБиб

за счет экономии молочного сырья, а также возможностью регулирования

химического состава продуктов в соответствии с современными требовани

ями науки о питании.

Одним из распространенных способов корректировки состава молоч

ных продуктов является комбинирование молочного и растительного сы

рья. Перспективным растительным сырьем является пшеничный зародыш,

который концентрирует в себе основную движущую силу роста будущего

растения. Зародыш содержит повышенное количество жизненно важных для

человека соединений, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, то

коферол и другие. Введение зародышей в молочные продукты усиливает их

лечебно-профилактические свойства [1].

В данной статье рассматриваются результаты исследования некоторых

свойств пшеничных зародышевых хлопьев (ПЗХ) с целью использования

их в производстве молочных продуктов.

В наших исследованиях использовались пшеничные зародышевые хло

пья пищевого назначения, вырабатываемые на ЗАО «Союзмука» по

ТУ 9295-001-00932169-96.

Согласно действующей нормативной документации органолептические

показатели пшеничных зародышевых хлопьев оцениваются по внешнему

виду и консистенции, запаху, вкусу и содержанию минеральной примеси

[2]. Результаты органолептической оценки пшеничных зародышевых хло

пьев приведены в таблице 1.

Исследуемые пшеничные зародышевые хлопья по органолептическим

показателям полностью соответствуют требованиям технических условий

и в сочетании с молочными продуктами при определенных дозах не остав

ляют неприятного привкуса.

Таблица 1 Органолептические показатели пшеничных зародышевых хлопьев

Н аименование показателя

Характеристика

Внеш ний вид и консистенция

Плоские лепестки золотисто-желтого цвета

с наличием измельченных оболочек, не

нарушающих однородности цвета

Запах

Свойственный зародышевым хлопьям, без

затхлого, солодового, плесневого и других

посторонних запахов

Вкус

Сладковатый, свойственный зародышевым

хлопьям, без посторонних привкусов, не

кислый, не горький

Содерж ание минеральной

примеси

При разжевывании не должно ощущаться

хруста

257

Научная электронная библиотека ЦНСХБ