257 / 632
текстуры
масло, мороженое
Пенетрометры Многомерное
пенетрационное
течение
Предельное
напряжение
сдвига, параметры
текстуры
Творог, творожные
изделия, сливочное
масло, мороженое,
сыр
Компрессионные
приборы
Сжатие образца
Предел прочности
при сжатии,
объемная вязкость,
модули упругости,
периоды
релаксации,
параметры
текстуры
Сливочное масло,
мороженое, сыр
Универсальные
приборы типа
«Инстрон»
Растяжение,
сжатие, изгиб,
сдвиг и другие
простейшие виды
нагружения
исследуемого
продукта
Прочностные
характеристики,
параметры ,
текстуры
Сливочное масло,
мороженое, сыр
Трибомеры
Сдвиг
Фрикционные
характеристики
Сыр
Адгезиометры Отрыв
контактирующего
элемента
от
поверхности
исследуемого
материала
Адгезионные
характеристики
Молоко, сливки,
пахта,
молочная
сыворотка, кефир,
простокваша,
йогурт,
сметана,
творог, творожные
изделия, сливочное
масло, мороженое
Нами разрабатывается универсальный колебательный вискозиметр с
возможностью его использования в производственном процессе, позво
ляющий оценивать структурно-механические характеристики дисперс
ных систем: чистых жидкостей, чистых расплавов, истинных растворов,
колойдных растворов, жидкообразных, пастообразных, связных мягких
(по Х.-Д. Чойшнеру).
Принцип работы данного вискозиметра заключается в следующем (Рис.
1). На рамке, приводимой в движение электродвигателем, закреплена спица
несущая светонепроницаемый флажок. К концу спицы крепится сменный
индентор, площадь индентора зависит от характеристик исследуемого про
дукта. Рамка совершает качающее возвратно-поступательное движение. При
255
Научная электронная библиотека ЦНСХБ