253 / 632
Результаты физико-химических и микробиологических исследований
показали, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ, СаНПиН.
Таким образом, введение в рецептуру карамели лекарственных трав по
зволило создать карамель профилактического назначения.
На данный вид карамели разработаны нормативные документы (техни
ческие условия и технологические инструкции).
УДК:637.14:613.2
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ
СИБИРСКОГО РЕГИОНА
Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А.
КемТИПП, г.Кемерово
Научные открытия XX в., экспериментальные, клинические и эпидеми
ологические исследования выявили четкую корреляционную взаимосвязь
между ухудшением здоровья населения и усугублением пищевых дефици
тов. Благодаря полученным данным были сформированы научные предпо
сылки развития методов и принципов оптимизации питания, разработаны
новые пищевые технологии и подходы к диетологии. В настоящее время
весьма актуальной является задача создания молочных продуктов, способ
ных не только удовлетворять любой вкус потребителей, но и обладать ле
чебно-профилактическим действием.
Направленное биоэнергетическое воздействие на молоко как сложную
полидисперсную систему приводит к его разделению на белково -жировой
концентрат (сыр, творог, казеин) и фильтрат (молочную сыворотку). Таким
образом, молочная сыворотка является естественным побочным продуктом
при производстве сыров, творога, молочно - белковых концентратов и по
современной классификации относится к вторичным сырьевым ресурсам
молочной промышленности. Постоянно растущий объём изготовления мо
лочной продукции, и как следствие увеличение объемов молочной сыворот
ки, её пищевая и биологическая ценность обуславливают необходимость
поиска прогрессивных, экономически целесообразных и малоэнергоёмких
способов её промышленной переработки.
В последнее время одним из направлений увеличения объемов произ
водства продуктов на основе молочной сыворотки является обеспечение
251
Научная электронная библиотека ЦНСХБ