251 / 632
УДК: 664.144:633.88
ОБОГАЩЕНИЕ САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
ЛЕКАРСТВЕННЫМИ ТРАВАМИ
Багаева А. В., Резниченко И. Ю.
КемТИПП
,
г.Кемерово
Целью наших исследований явилась разработка рецептур, технологии,
оценка качества и исследование сроков хранения леденцовой карамели про
филактического действия с добавлением лекарственных трав.
Исходя из цели работы были определены следующие направления ис
следований:
1. Разработка рецептур карамели леденцовой профилактического дей
ствия;
2. Разработка технологии производства карамели леденцовой;
3. Подбор лекарственных трав, применяемых для обогащения карамели
леденцовой;
4. Разработка алгоритма экспертизы качества леденцовой карамели;
5. Исследование сроков хранения карамели.
В настоящее время разработаны различные мучные и сахаристые кон
дитерские изделия обогащенные микронутриентами. А так же разрабатыва
ются кондитерские изделия профилактического назначения и диетические.
В рецептурах этих изделий используются лекарственные растения, которые
позволяют создать продукты профилактического действия.
Кафедрой «Биотехнологии, товароведения и экспертизы продовольствен
ных товаров» были разработаны четыре рецептуры карамели, профилакти
ческого действия с добавлением лекарственных трав. Была создана кара-
мель общеукрепляющего действия, для профилактики полости рта, имун-
но-стимулирующего и радиозащитного действия, противовоспалительного
и ранозаживляющего действия.
Все эти травы широко известны своими полезными свойствами. Напри
мер, корневища аира содержат большое количество физиологически высо
коактивных природных масел, гликозиды, фитоциды, витамины, дубильные
и другие вещества. Аир на организм человека оказывает антисептическое,
противовоспалительное, общеукрепляющее, тонизирующее, стимулирую
щее деятельность желудка и желез внутренней секреции. Ценится аир при
лечении желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите с понижен
ной кислотностью, гепатита и холецистита.
249
Научна эле тронная библиотека ЦНСХБ