ЭлБиб

Рис. 1. Фазовая диаграмма восстановления черничного киселя:

1- инстантированный гранулированный черничный кисель; 1-2 - про*

цесс восстановления гранулированного киселя до состояния коллоидного

раствора; 1-3 - процесс восстановления гранулированного киселя до желе

образного состояния

Таким образом, закон постоянства объемного фазового состава дисперс

ных систем позволяет проводить теоретический и практический анализы

различных технологий, технологических стадий и операций, а также проек

тировать и моделировать получение продуктов с заданными свойствами.

Закон упрощает методики исследования дисперсных систем, позволяет вве

сти в них элементы стандартизации и повышает эффективность технологи

ческого контроля при получении материалов на основе дисперсных систем.

УДК: 637.14:631.521.54

НОВЫЙ ПОДХОД ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НЕТРАДИЦИОННОГО

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ В МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

Рук. к.т.н.

Вождаева

Л.И., аспирант Мараховская И.Ю.

КемТИПП

г.Кемерово

Современная теория питания населения требует совершенно иного под

хода к созданию пищевых продуктов нового поколения с высокими функци

ональными свойствами, поскольку при нынешних технологиях все продук

ты проходят чрезмерную обработку и в результате теряют большую часть

биологически активных веществ. Поэтому на современном этапе перед мо

лочной промышленностью стоит задача создания многокомпонентных мо

лочных продуктов, целесообразность которой обусловлена в первую оче

редь эффективностью их производства за счет экономии молочного сырья, а

также возможностью регулирования химического состава продуктов в со

ответствии с современными требованиями науки о питании. Качественно

новым направлением создания такого рода продуктов является использова

ние нетрадиционных рецептурных компонентов, среди которых особое ме

сто занимают злаковые культуры, обеспечивающие повышение пищевой

ценности, за счет обогащения содержащимися в них минеральными веще

245

Научная электронная библиотека ЦНСХБ