ЭлБиб

действия). Этот параметр назван структурно-энергетическим, так как функ

ционально связан не только со структурными и внутренними энергетически

ми характеристиками системы (дисперсность, свободная энергия межфазной

поверхности и химическая энергия), но и с величиной внешнего энергетичес

кого воздействия, зависящей от вида этого воздействия (механического или

теплового). Величину структурно-энергетического параметра можно опреде

лить из соотношений структурных характеристик начального и конечного

состояний системы. Разнообразная графическая интерпретации величин, вхо

дящих в формулы для определения параметра п дает возможность наглядно

представить развитие процесса перестройки структуры как на отдельных тех

нологических стадиях, так и всей технологии в целом.

Таким образом, параметр п дает возможность количественно оценить

процесс структурообразования в его динамике с учетом интенсивности внеш

него или внутреннего энергетического воздействия на систему. Нормирова

ние изменения параметра п в пределах (М позволяет использовать его в

качестве характеристики степени превращения структуры при кинетичес

ких исследованиях процессов, протекающих на различных технологичес

ких стадиях или операциях.

Закон постоянства объемного фазового состава дисперсной системы дает

возможность наглядно изобразить процесс формирования структуры на лю

бой технологической стадии в тройной системе координат К., Кж, К. и полу

чить фазовую диаграмму всего технологического процесса или, точнее, фазо

вого портрета технологии. Фазовая диаграмма дает возможность проектиро

вать и моделировать получение материалов с заданными свойствами. На рис.

1 представлена фазовая диаграмма восстановления черничного киселя.

Кт

244

Научная электронная библиотека ЦНСХБ