ЭлБиб

Полученные результаты исследований микробиологических показате

лей свидетельствуют, что исследуемый образец отвечает требованиям нор

мативной документации.

Еще одним, не менее важным показателем безопасности продукта, яв

ляется содержание в нем тяжелых металлов. Содержание тяжелых металлов

в исследуемых пшеничных зародышевых хлопьях приведено в таблице 4.

Таблица 4. Содержание тяжелых металлов в ПЗХ

Токсичный элемент

Содержание, мг/кг

ПДКгтоТУ

9295-001-00932169

Результаты

исследований

Свинец

0,30

0,18

Кадмий

0,03

0,026

Мышьяк

0,20

0,09

Ртуть

0,02

0,006

Медь

10,0

3,4

Цинк

50,0

34,5

Как видно из таблицы 4 исследуемые ПЗХ соответствуют требованиям,

предъявляемым к безопасности пищевых продуктов.

Таким образом, все полученные данные подтверждают, что пшеничные

зародышевые хлопья по своим физико-химическим, микробиологическим

показателям и показателям безопасности являются пригодным сырьем для

создания комбинированных молочных продуктов.

Литература:

1. Максимчук Б., Коломенский С. Производство пшеничного зародыша

/ / Хлебопродукты.- 1995. - №2

2. ТУ 9295-001-00932169-96 Пшеничные зародышевые хлопья пищево

го назначения

214

Научная электронная библиотека ЦНСХБ