ЭлБиб

Техническими условиями установлены физико-химические характери

стики и показатели пищевой ценности для пшеничных зародышевых хлопь

ев, которые представлены в таблице 2.

Таблица 2 Химический состав исследуемого образца пшеничных заро

дышевых хлопьев

Наименование показателя

Норма по ТУ

9295-001-

00932169-96

Результаты

исследований

Массовая доля влаги, %, не более

7,0

6,9

Массовая доля сухих веществ, %,

не менее, в том числе:

93,0

93,1

белка

37,8

37,9

жира

11,0

углеводов

39,1

минеральных веществ

5,1

5,15

Сравнивая нормируемые показатели химического состава, пищевой цен

ности и показатели исследуемых пшеничных зародышевых хлопьев видно,

что содержание основных компонентов зародышевых хлопьев находится в

пределах нормы, заложенной в технических условиях. Все это позволяет

при использовании ПЗХ в производстве комбинированных молочных про

дуктов получить продукт с заданным составом.

Не менее важными, как при непосредственном употреблении в пшцу пше

ничных зародышевых хлопьев, так и при использовании их в качестве компо

нента при создании комбинированных молочных продуктов, являются показа

тели, характеризующие безопасность. Микробиологические показатели пше

ничных зародышевых хлопьев, установленные нормативной документацией [2]

и полученные в результате исследования образца представлены в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели пшеничных зародышевых

хлопьев

Н аименование показателя

Норма

Результаты

исследований

К оличество мезофильных аэробных и

факультативно-анаэробных

микроорганизмов, КОЕ/г, не более

5,0 х Ю 4

3,0 х 1 0 3

Плесени, КОЕ/г, не более

1,0 х 10 2

5,0 х 10 '

Бактерии группы кишечных палочек

(колиф ормы ), КОЕ, в 0,1 г продукта

Не допускаются Не обнаружены

П атогенны е микроорганизмы , в т.ч.

сальмонеллы в 25 г продукта

Не допускаются Не обнаружены

213

Научная электронная библиотека ЦНСХБ