ЭлБиб

Одним из распространенных способов корректировки состава мо

лочных продуктов является комбинирование молочного и растительно

го сырья. Перспективным растительным сырьем является пшеничный

зародыш, который концентрирует в себе основную движущую силу рос

та будущего растения. Зародыш содержит повышенное количество жиз

ненно важных для человека соединений, в том числе полиненасыщен-

ные жирные кислоты, токоферол и другие. Введение зародышей в мо

лочные продукты усиливает их лечебно-профилактические

свойства [1].

В данной статье рассматриваются результаты исследования некоторых

свойств пшеничных зародышевых хлопьев (ПЗХ) с целью использования

их в производстве молочных продуктов.

В наших исследованиях использовались пшеничные зародышевые хло

пья пищевого назначения, вырабатываемые на ЗАО «Союзмука» по

ТУ 9295-001-00932169-96.

Согласно действующей нормативной документации органолептические

показатели пшеничных зародышевых хлопьев оцениваются по внешнему

виду и консистенции, запаху, вкусу и содержанию минеральной примеси

[2]. Результаты органолептической оценки пшеничных зародышевых хло

пьев приведены в таблице 1.

Исследуемые пшеничные зародышевые хлопья по органолептическим

показателям полностью соответствуют требованиям технических условий

и в сочетании с молочными продуктами при определенных дозах не остав

ляют неприятного привкуса.

Таблица 1. Органолептические показатели пшеничных зародышевых

хлопьев

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Плоские лепестки золотисто-желтого цвета

с наличием измельченных оболочек, не

нарушающих однородности цвета

Запах

Свойственный зародышевым хлопьям, без

затхлого, солодового, плесневого и других

посторонних запахов

Вкус

Сладковатый, свойственный зародышевым

хлопьям, без посторонних привкусов, не

кислый, не горький

Содержание минеральной

примеси

При разжевывании не должно ощущаться

хруста

212

Научная электронная библиотека ЦНСХБ