ЭлБиб

мембрану тем самым способствовать более раннему автолизу клетки и выс

вобождению внутриклеточной протеиназно-пептидазной системы, которая

способна вести более глубокий гидролиз белковых компонентов молока.

Высказанное предположение согласуется с данными японских исследо

вателей Umemoto Y. и Sato Y. (1974), показавшими в своих исследованиях,

что бактериальная липаза Lc.lactis способна растворять свою собственную

мембрану, тем самым ускорять автолиз собственной клетки. К аналогичным

выводам, позднее, пришли и другие исследователи.

Данное обстоятельство, по-видимому, и объясняет проявление взаимо

связи между усиленным расщеплением белковых компонентов до пептидов

и аминокислот штаммами с более низкими показателями Кппс и их повы

шенной липолитической активностью.

У Д К 6 1 4 .3 1 :6 3 7 .1 8

ИЗУЧЕНИЕ НЕКОТОРЫХ СВОЙСТВ ПШЕНИЧНЫХ

ЗАРОДЫШЕВЫХ ХЛОПЬЕВ С ЦЕЛЬЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИХ В

ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

М.П. Щетинин, С.Ю. Чурикова

Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова

г. Барнаул

Расширение ассортимента продуктов питания, повышение их пищевой

и биологической ценности, а также создание продуктов нового поколения,

отвечающих требованиям здорового питания, являются актуальными про

блемами современного общества. Одним из доступных путей реализации

этих проблем считается разработка комбинированных продуктов определен

ной физико-биологической направленности.

Важное место в питании населения занимают молочные продукты, от

носящиеся к повседневным продуктам потребления. На современном этапе

перед молочной промышленностью стоит задача создания комбинирован

ных молочных продуктов, обусловленная эффективностью их производства

за счет экономии молочного сырья, а также возможностью регулирования

химического состава продуктов в соответствии с современными требовани

ями науки о питании.

211

Научная электронная библиотека ЦНСХБ