ЭлБиб

бирается непосредственно из объема готового продукта, для сухого высо

кодисперсного- из объема восстановленной композиции, или к навеске

сухого образца, помещенной в рабочею емкость, приливают необходимый

объем растворителя (для проведения полных исследований объекта, вклю

чая начальные этапы формирования восстанавливаемой композиции). Раз

работаны методики для экспрессного (два варианта) и полного изучения

пищевого продукта.

Для выявления фальсификации пищевых продуктов было эффективно

применено устройство, разработанное в НИИДП и описанное в патенте

«Способ определения инстантности пищевых продуктов на сухой ос

нове с помощью оценки интегрального взаимодействия связнодисперс

ной системы с растворителем», авторы: А.А. Олехнович, Г.Ю. Сажинов,

Н.Н. Липатов, И.М. Лоскутова, Ю.С. Морозов, А.П. Ощенко. Устройство

предназначено для осуществления перманентного течения процессов вза

имодействия между исходным высокодисперсным образцом пищевого

продукта и растворителем (водой) и непрерывной оценки трансляцион

ного состояния растворителя в рабочей емкости с помощью определе

ния метрических показателей жидкой фазы в объеме сухого, эталонного

капиллярно-пористого тела, конструктивно расположенного в единой

рабочей емкости и контактирующего с тем же растворителем что и ана

лизируемый продукт. В целях практического использования устройства

для оценки фальсификации, были разработаны соответствующие мето

дики проведения эксперимента как для жидких пищевых продуктов, так

и сухих высокодисперсных.

Положительный результат был получен и при проведении устано

вочных дериватографических исследований сухих высокодисперсных

пищевых продуктов. Определено, что для оценки степени интеграль

ной фальсификации образцов этой группы целесообразно использовать

целостные критерии и градуировочные графики, построенные по эта

лонным системам. Разработана методика проведения эксперимента, ус

тановлены режимы работы установки и алгоритмы расчета целостных

критериев.

Таким образом, для предварительной быстрой оценки степени интег

ральной фальсификации пищевых продуктов, которая во многих случаях

крайне необходима, возможно привлечение как сложных, традиционно ис

пользуемых приборов высокого уровня сложности, так и простых, вновь

разработанных.

184

Научная электронная библи тека ЦНСХБ