ЭлБиб

ваской, приготовленной на чистых культурах бифидобактерий, ацидофиль

ной палочки и термофильного стрептококка.

Продукт «Фитомилк-1»имеет следующие показатели: белок-2,8%, жир-3,0%,

углеводы-7,8%; «Фитомилк-1КМ»-белок-2,8%, жир-3,0%, утеводы-8,2%.

Все компоненты, входящие в состав продукта разрешены для примене

ния в продуктах детского питания, а используемые технологические режи

мы не снижают пищевую ценность сырья и готовых изделий.

С профилактической целью для предотвращения у беременных жен

щин аллергии к молочным белкам и, тем самым , последующего развития

пищевой аллергии у грудных детей, в пастеризованном продукте «Фитомилк

-1» использованы фракции изолированного соевого белка.

Суммарный белок продукта «Фитомилк -1КМ» включает сквашенные,

не аллергенные казеиновые, глобулиновые и альбуминовые фракции белков

молока, а также определенные фракции изолированного соевого белка.

Липидная композиция разработанных продуктов - «Фито-милк -1» и

«Фитомилк -1КМ» представлена дестабилизированным молочным жиром в

сочетании с кукурузным и соевым маслами в соотношениях, обеспечиваю

щих требуемый уровень насыщенных, мононенасыщенных и полиненасы-

щенных жирных кислот при высокой массовой доле линолевой.

Источником углеводов в продукте «Фитомилк-1» является кукурузная

патока, для продукта «Фитомилк-1КМ» - ди- и полисахариды, такие как

сахар - песок в сочетании с кукурузной патокой, крахмалом. Введение саха

ра-песка обусловлено улучшением органолептических свойств кисломолоч

ного продукта, крахмала - его консистенции. Наличие в продуктах кукуруз

ной патоки, как бифидогенного фактора, способствует поддержанию нор

мальной микрофлоры кишечника беременной женщины.

Состав разработанных продуктов по количественным и качествен

ным характеристикам соответствуют медико - биологическим требова

ниям, разработанным и утвержденным Институтом питания РАМН к

новым видам специализированных продуктов профилактического пи

тания для беременных женщин. Для стимуляции двигательной актив

ности кишечника продукты обогащены пищевыми волокнами (фибри-

мом) в количестве 3,5%, которые в значительной степени предотвраща

ют всасывание токсичных соединений из пищеварительного тракта орга

низма матери.

С целью удовлетворения повышенных физиологических потребностей

беременных женщин в витаминах, а также устранения широко распростра

ненных состояний их дефицита в организме продукты обогащены витами

нами : А, Е, С, РР, В,, В2, Вз, В6, Вс , В ]2

180

Научная электронн я библиотека ЦНСХБ