ЭлБиб

УДК 637

К ВОПРОСУ ИЗУЧЕНИЯ ВОЗМОЖНОСТИ ЭКСПРЕССНОЙ

ОЦЕНКИ ИНТЕГРАЛЬНОЙ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

А.А. Олехнович, Л.Б. Корчагина, Т.В. Иванова, Е.А. Фомина.

ГНУ НИИ детского питания РАСХН> Московская область

г. Истра.

Фальсификация пищевых продуктов представляет собой актуальную

многоаспектную проблему, важной практической составляющей которой

является быстрое обнаружение факта существенного отклонения показате

лей феноменологических свойств пищевых продуктов от эталонных.

Применяемые для этих целей современные методы физико-химичес

кого анализа позволяют решить поставленные задачи, но полный коли

чественный компонентный анализ длителен, применяемые приборы, в

высшей степени сложны и не каждой заинтересованной организации эко

номически доступны, кроме того, используемые методики предусмат

ривают многостадийное преобразование исходного продукта с привле

чением сложного «вторичного», вспомогательного аппаратурного и при

борного оснащения.

Во НИИДП разработан простой в конструктивном исполнении и для

реализации в эксперименте способ определения интегральной фальсифи

кации пищевых продуктов, эффективно работающего при различных ви

дах фальсификационных отклонений в составе пищевых продуктах: раз

ведения, замещения, выделения и т.д. В основе разработки лежит взаимо

связь аттракционных взаимодействий между дискретными субстанциональ

ными элементами в целостной анализируемой системе и проявляемыми

ею капиллярно-адгезионными свойствами. Это положение определяет

организацию процесса формирования дискретных «квазиэлементов» на

фазе механико- гравиметрического воздействия на анализируемый объект.

Анализ динамики изменения гравиметрических показателей «квазиэлемен

тов», позволил ввести оценочные критерии и, используя градуировочные

графики, полученные с помощью эталонных пищевых систем, количествен

но оценить степень интегрального отклонения исследуемого продукта от

эталонного. Важно подчеркнуть; что анализируемые продукты не подвер

гаются предварительному преобразованию, а представительная проба от-

183

Научная электронная библиотека ЦНСХБ