180 / 632
лактулозы (массовая доля лактулозы - 0,35; 0,7 и 1,05%). Н а и б о л ь ш и й
рост лактобакгерий наблюдался в продуктах с внесением концентрата лак
тулозы 2 %.
В рецептуры новых продуктов для повышения биологической ценности
внесли лизоцим.В составе кисломолочных продуктов лизоцим оказывает
положительное влияние на переваривание и усвоение пищи, способствует
нормализации микрофлоры кишечника. Лизоцим широко распространенный
в природе фермент, является одним из естественных защитных факторов
организма. Он регулирует иммунные и регенераторные процессы, обладает
антибактериальной активностью, противовоспалительным, антигистамин-
ным, антитоксичным действием.
Включение в рецептуры продуктов фруктово-ягодных наполнителей
обогатило их состав природными биологически активными веществами:
витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, полифеноль-
ными соединениями. В готовом продукте фруктовые наполнители опреде
ляли разнообразие вкуса, запаха и цвета, характерных для определенного
вида фруктов и обогащали продукты комплексом витаминов и минераль
ных солей.
В результате исследования разработаны рецептуры жидкого и пастооб
разного кисломолочных продуктов для детей дошкольного возраста.
УДК 637
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН,
ПРОФИЛАКТИРУЮЩИХ ПИЩЕВУЮ АЛЛЕРГИЮ У ГРУДНЫХ
ДЕТЕЙ
Хохлова И.Ю., Антипова Т.А.
ГНУ Научно-исследовательский институт детского питания
,
Московс
кая обл.,
г.
Истра.
Специализированное питание беременных женщин является важной
проблемой в профилактике пищевой аллергии у грудных детей. Наслед
ственные и приобретенные неблагоприятные аллергические реакции отри
цательно влияют на здоровый статус организма как женщины, так и ребен
ка. Число беременных женщин и детей с аллергическими заболеваниями
неуклонно возрастает. Причина- в выраженной антигенности белков коро
178
Научная электронная библиотека ЦНСХБ