168 / 632
Микробиологические показатели сыра чечил представлены в таблице 3.
Таблица 3. Микробиологические показатели сыра чечил.
Бактерии
Степень обнаружения
бактерии группы кишечной палочки в 0,01 г. продукта не обнаружены
патогенные, в т.ч. сальмонеллы
в 25 г. продукта не обнаружены
S.aureus
не более 500 КОЕ/г. не обнаружены
Данные о содержании токсичных элементов и микотоксинов, представ
лены в таблице 4.
Таблица 4. Токсичные элементы и микотоксины в сыре чечил.
Наименование
Содержание,
%
свинец
0,1
кадмий
0,05
мышьяк
не обнаружен
медь
0,03
афлотоксинВ!
не обнаружен
афлотоксинМ!
не обнаружен
Сыр чечил отличается от других рассольных сыров меньшим объемом,
действовавшей микрофлорой и ранним прекращением ее жизнедеятельнос
ти. Сыр чечил обладает лечебно-профилактическими свойствами и рекомен
дуется больным с желудочно-кишечными заболеваниями. Нами пропаган
дируется технология данного сыра в условиях малых цехов предприятий.
УДК 666.66; 664.664.9-477; 664.664.33
УЛУЧШИТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА - ФЕРМЕНТНЫЕ
ПРЕПАРАТЫ ФИРМЫ «ДАНИСКО»
Рскельдиева Ж., Витавская А.В., Баймуханова Д.Б.
Товарищество с ограниченной ответственностью «ЛСАР Лтд.»
(ТОО «АСАР Лтд.»), г. Алматы
Алматинский технологический университет (АТУ), г. Алматы
Предприятия, вырабатывающие хлебобулочные изделия постоянно нуж
даются в улучшителях, так как мука пшеничная не всегда отвечает требовани
166
Научная электронная библиотека ЦНСХБ