164 / 632
формуле сбалансированного питания. На основании полученных данных и
формул была рассчитана пищевая ценность сыра по белкам, жирам, вита
минам, минеральному составу, а также зависимость энергетической ценно
сти от соотношения основных составных частей. Установлено, что пищевая
ценность мягкого сыра с соевым концентратом практически соответствует
контрольным образцам, а по содержанию витаминов и микроэлементов пре
восходит их.
Производство нового вида мягкого сыра позволяет получить про
дукт для лечебно-профилактического питания с высокими качественными
показателями. Применение соевого концентрата как рентабельного пище
вого ингредиента обеспечивает необходимый баланс белка с экономией зна
чительного количества молочного сырья.
УДК 637.17 (571.56)
ОСНОВНЫЕ ПУТИ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ
МОЛОКА В РЕСПУБЛИКЕ САХА (ЯКУТИЯ)
А.Ф. Абрамов, К.М. Степанов
ГНУ ЯНИИСХ СО РАСХН>
г.
Якутск
В Республике Саха (Якутия) в летние месяцы надаивается 60-70% моло
ка, значительная часть которого надаивается на отдаленных летних фермах,
не имеющих хорошую транспортную связь, электроэнергию, холодильных
препаратов. Вследствие этого, произведенное молоко перерабатывается толь
ко на масло. Такая система переработки молока приводит к большим убыт
кам и потерям молочных продуктов. Так, 50-60% снятого молока для пита
ния человека не используется: выливается, поится скоту и вместе с ним выб
расывается большая часть питательных веществ, в т.ч. белковых, минераль
ных веществ, витаминов.
Для снижения этих потерь предусматриваются следующие пути разви
тия переработки молока в Республике Саха (Якутия):
- создание миницехов на местах производства молока;.
- широкое внедрение промышленной технологии производства высоко
качественных молочных продуктов по российским стандартам;
- внедрение промышленной технологии производства высококачествен
ных национальных видов молочных продуктов.
162
Научная электронная библиотека ЦНСХБ