166 / 632
естественного холода в переработке и хранении молочных продуктов в ус
ловиях Якутии. Согласно этой схеме значительное место уделяется в ис
пользовании естественного холода. При этом естественный холод будет ис
пользоваться в процессе первичного охлаждения, глубокой заморозки в зим
ние месяцы, а в теплое время года — в хранении замороженных продуктов
(рис. 1,2).
Рис. 1. Использование естественного холода в зимние месяцы
Рис.2. Комплексное использование естественного и искусственного
холода в теплое время года
Первичное охлаждение |
1
Глубокая заморозка
j * Хранение продукции
1
искусственным холодом |
1
естественным
| *
в ледниках при
1
|
p H
холодом -35°
pH
t—10—20°
|
Внедрение предлагаемой технологии производства быстрозаморожен
ных молочных продуктов будет иметь огромное значение в безотходной тех
нологии переработки и хранения молока, а также в ресурсосбережении рес
публики.
УДК 637.1
ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СЫРА ЧЕЧИЛ .
Надирова С.А., аспирантка, Чоманов У.Ч., д.т.н.; Алимарданова М.К., д.т.н.
АТУ, Казахстан
,
г. Алматы.
В Казахстане в течение последних лет наблюдается рост промышленно
го производства молока и переработки его в различные молочные продукты.
Рассольные сыры составляют особую группу сыров. Ассортимент, приня
164
Научная электронная библиотека ЦНСХБ