ЭлБиб

щитовидной железы, а его дефицит способствует развитию патологий дан

ного органа, самой распространенной из которых является зоб. Установле

но, что селен входит в состав некоторых ферментов организма, в частно

сти, глутатионперокси-дазы. Дефицит данного элемента не столь заметен,

но также приводит к заболеваниям, наиболее опасным из которых является

кардиомиопатия. Метаболизм этих микроэлементов в организме взаимо

связан, в частности селен играет важную роль в синтезе тиреоидных гор

монов (Neve J., 1992; Arthur J. et al., 1993). В природе недостаток йода и

селена в окружающей среде часто сочетается, особенно при низком содер

жании гумуса и преобладании кислых почв в регионе.

Результаты мониторинга, проводимого в системе Государственной сани

тарно-эпидемиологической службы РФ, показывают, что Западно-Сибирс

кий регион, в частности Кемеровская и Новосибирская области, являются

зоной зобной эндемии, так как степень заболеваемости зобом в этих облас

тях продолжает оставаться высокой. По последним данным уровень забо

леваемости зобом населения Кемеровской области колеблется по районам

от 32,0 % до 73,4 % (Зинчук С.Ф. и др., 2002). Проводимые в настоящее

время обследования показывают, что примерно 95,0

населения г. Кеме

рово имеют селеновый дефицит различной степени тяжести, причем у жен

щин эта цифра достигает 100,0 % (Брежнева Е.В., Зинчук С.Ф., 2002).

Одной из главных причин этого является низкое содержание йода и селе

на в окружающей среде. Концентрации этих микроэлементов в местных

пищевых продуктах и питьевой воде значительно ниже нормы. Обычное

питание приводит к тому, что рацион из традиционных пищевых продук

тов без использования каких-либо способов профилактики приводит к раз

витию йодо- и селе-нодефицитных состояний жителей этих областей.

Профилактика селенодефицита не получила пока широкого распростра

нения в России, так как до сих пор проводятся исследования глубины и

распространенности его дефицита среди населения в зависимости от спе

цифики регионов. Окончательно не установлены и рекомендуемые нормы

потребления для селена.

Наиболее распространенные способы профилактики йодного дефици

та -использование препаратов йода («Йодид-100», «Йодид-200», «Йод-ак

тив», «Антиструмин» и др.), употребление в пищу богатых йодом продук

тов (таких как морская капуста) и продуктов, обогащенных йодом, самым

известным из которых является йодированная соль.

Более 15 лет на кафедре биотехнологии, товароведения и экспертизы

пищевых продуктов КемТИПП ведутся разработки продуктов, обогащен

ных эссенциальными микронутриентами. Разработан ассортимент йоди

132

Научная электронная библиотека ЦНСХБ