ЭлБиб

Пишевые волокна, %

Рисунок 1 - Оптимизация состава пищевой композиции при учете вли

яния содержания пищевых волокон и хитозана на связывающую способ

ность ионов никеля

На рис.1 приведен конечный результат реализации оптимизационной

программы по определению количественного соотношения таких компо

нентов, как КМЦ, агар-агар, пектин, хитозан. Оптимизированный состав

композиции позволяет связывать 85,0951% ионов свинца. Аналогичный

анализ был выполнен по учету межфакторных взаимодействий между дру

гими компонентами рецептуры (пищевые волокна - КМЦ; пищевые волок

на - агар-агар; -пектин: -хитозан; МЦ - КМЦ; МЦ - агар-агар и т.д.). Со

ставлено пятнадцать композиций со способностью связывать ионы свинца

на 85,1%, ионы никеля на 88,7%.

УДК: 641:664.002.35

ПОРТРЕТ ПОТРЕБИТЕЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,

ОБОГАЩЕННЫХ МИКРОНУТРИЕНТАМИ

Гореликова Г.А., Маюрникова Л.А., Шигина Е.В.

КемТИПП, Кемерово

Иод и селен являются микроэлементами, имеющими важнейшее значе

ние для организма человека. Известно, что йод входит в состав гормонов

131

Научная электронная библиотека ЦНСХБ