274 / 358
разования в силосе некоторых эфиров кислот брожения, например этил-
лактата и этилацетата [8], придающих силосу дурной запах.
В настоящее время эту проблему решают, в основном, за счет ис
пользования препаратов на основе гетероферментативных молочнокис
лых бактерий, прежде всего
Lactobacillus buchneri
, продуцирующих, на
ряду с молочной, и большое количество уксусной кислоты, обладающей
фунгицидным действием [33, 34, 35]. В то же время изучение влияния
различных добавок на снижение интенсивности спиртового брожения и,
в частности, уменьшение образования в корме этилацетата и этиллакта-
та показало [8], что наиболее эффективными все же являются химиче
ские консерванты. Так, при обычном силосовании сорго сахарного в су
хом веществе корма накапливалось 120 мг/кг этилацетата и 467 мг/кг
этиллактата, при силосовании с добавкой
Lactobacillus plantarum
и
Lac
tobacillus buchneri
, их количество составило соответственно 123, 463 и
128, 237 мг/кг. И лишь при внесении смеси бензоата натрия и сорбата
калия количество этих соединений сократилось соответственно до 44 и
33 мг/кг, то есть в 2,7-2,9 и 7,2-14,2 раза. Отсюда следует вывод, что
поиск новых эффективных и дешевых химических консервантов для си
лосования высокосахаристого растительного сырья по-прежнему актуа
лен. Наряду с поиском новых химических соединений, весьма перспек
тивным является изучение некоторых вторичных метаболитов растений
и их производных, обладающих резко выраженным антибактериальным
и фунгицидным действием. По мере накопления знаний по данному во
просу это может стать основой для организации промышленного произ
водства принципиально новых экологически безопасных консервантов
растительного происхождения. О том, что это может иметь место, сви
детельствует, в частности, более благоприятный процесс брожения, на
блюдающийся при силосовании в провяленном виде бобовых трав. Не
которые исследователи [36, 37] связывают это с разным содержанием
доступной для микроорганизмов воды в провяленной массе бобовых и
злаковых трав. Однако, в противовес этому мнению, имеется и другое
[8, 38], допускающее возможность ингибирующего влияния на жизне
деятельность нежелательных бактерий некоторых вторичных метаболи
тов растений. В качестве таковых, например, указываются некоторые
свободные (небелковые) аминокислоты, содержащиеся в ряде бобовых
трав и обладающие токсичностью, гликозиды, при превращении кото
рых образуются ядовитые соединения, сапонины, органические кислоты
и пр. [39,4 0]. Целесообразность проведения таких исследований обу
словлена и тем, что к настоящему времени уже отработаны методы вы
ращивания растительных клеток на синтетических средах в больших
ферментерах [39], в которых растительные клетки образуют ферменты и
другие вторичные метаболиты в концентрациях, на 1-2 порядка превы
265
Научная электронная библиотека ЦНСХБ