ЭлБиб

ленности эпифитных молочнокислых бактерий зависит их качествен

ный состав [22]. Если при низкой численности^ 10 3КОЕ/г) они пред

ставлены малоактивными кокковыми формами, то при численности

> 105 КОЕ/г — лишь одной высокоактивной палочкой

Lactobacillus

plantarum.

Это и приводит к тому, что при высокой численности эпи

фитных молочнокислых бактерий отмечается быстрое (в течение трех

суток) подкисление провяленной массы до рРЁ 4,3, при котором пр е-

кращается жизнедеятельность всех нежелательных бактерий.

В нашей стране эти положения так и остались невостребованны

ми. За рубежом же они были положены в основу принципиально нового

представления об особенностях силосования провяленных трав. Со

гласно этому представлению [23], провяливание трав до содержания су

хого вещества> 30 % обусловливает риск возникновения в корме мас

лянокислого брожения. Оно возникает тогда, когда растения содержат

мало нитратов, дефицит которых полностью компенсируется высокой

численностью эпифитных молочнокислых бактерий. Эти представления

и послужили предпосылкой для развертывания в нашей стране широко

масштабных исследований по теоретическому обоснованию и разработ

ке способов силосования провяленных трав, которые, начиная с 1996 г.,

стали проводиться во ВНИИ кормов им. В. Р. Вильямса.

Было установлено [24], что в зависимости от видового состава

провяленных трав, а точнее от их обеспеченности сахаром, направление

и интенсивность микробиологических процессов в корме различны. При

силосовании в провяленном виде трудносилосующихся, главным обра

зом, бобовых трав превалирующим видом порчи служит маслянокислое

(гнилостное) брожение, на ликвидацию которого и должны быть на

правлены все используемые технологические приемы. Однако по мере

улучшения обеспеченности растений сахаром, то есть при силосовании

в провяленном виде преимущественно злаковых трав, ситуация услож

няется. В этом случае замедление скорости подкисления корма приво

дит к тому, что в нем, наряду с маслянокислыми бактериями, значи

тельное развитие получают и другие виды нежелательных микроорга

низмов: прежде всего энтеробактерии и дрожжи. Развитие этих микро

организмов тем интенсивней, чем лучше обеспечена провяленная масса

сахаром. Энтеробактерии, являясь конкурентами молочнокислых бакте

рий по использованию сахара, могут обусловить его дефицит в сило

суемой массе, что приводит к возникновению вторичной ферментации,

то есть накоплению в корме большого количества масляной кислоты.

Именно с необходимостью устранения активности этого вида бактерий,

нижней границей жизнедеятельности которых служит pH 4,3, и обу

словлена целесообразность подкисления провяленных трав до предела,

рекомендованного еще А. А. Зубрилиным [9] и А. М. Михиным [2]. Ак

261

Научная электронная б бли тека ЦНСХБ