488 / 522
(5 5 ,1 2% ), ги сти ди н (18 ,43% ), тр еонин (14 ,39% ).
Таблица 1
Оценка качества плодов облепихи по содержанию витаминов и
пектина
№
Сорт
Биохимические показатели
аскорби
новая
к-та, мг%
Реактив
ные в-ва,
мг%
р-каро-
тин,
мг%
токофе
рол, мг%
пек
тин,
%
1
Дончанка
176,4
30,2
3,6
10,6
0,66
2
Русская красавица
66,0
17,5
3,5
8,7
0,48
3 Прима Дона
65,2
25,4
3,5
13,1
0,57
4 Сюрприз Балтики 99,4
19,3
2,8
6,8
0,50
5 Золотая коса
143,4
20,9
2,3
5,6
0,55
Отмечается важная ценность и продуктов переработки обле
пихи, т.к. в них сохраняются целебные свойства этой культуры.
Консервы из облепихи - отличное дополнение и разнообразие заго
товок на зиму. Плоды облепихи используют для приготовления
варенья, компота, повидла, желеобразных продуктов (джем, кон
фитюр), напитков, соков. На основе проведенных биохимических
исследований в переработке были использованы плоды сорта Дон-
чаика. При составлении рецептурных композиций продуктов ис
пользовалась модель рецептуры, отражающая функциональность
вносимых ингредиентов (рис. 1).
Из отобранного облепихового сырья получили варенье, компот
и джем «Яблочно - облепиховый». Компот и варенье были получе
ны в соответствии с техническими инструкциями справочника по
производству консервов под редакцией Рогачева В.И., том 4. Полу
чение джема «Яблочно-облепиховый»» предусмотрено по следую
щей технологии. Освобожденная от семян, протертая плодовая об
лепиховая масса смешивается с измельченной до пюреобразного
состояния яблочной кожурой, являющейся вторичным сырьем про
изводства цукатов из яблок, вырабатываемых в соответствии с тех
ническими условиями № 9163-39500668034, в соотношении 1:1 и
набухшим в воде порошком пектиновым студнеобразующим (па
тент № 2181957). Данные ингредиенты используются, как источни
ки микронутрие!
1
тов и студнеобразователя. Хотя плоды облепихи
отличаются повышенным содержанием пектина, он является не-
482
Научная электронная библиотека ЦНСХБ