ЭлБиб

ентов, не оказывается должного внимания. К тому же ассортимент

продуктов лечебно-профилактического (функционального) пита

ния не удовлетворяет современным требованиям, поэтому его по

стоянно необходимо пополнять и обновлять. В связи с этим мы

предлагаем продукты переработки с использованием ценной куль

туры - облепихи.

Плоды облепихи янтарно-желтого или красновато-оранжевого

цвета очень богаты витаминами. Нами проведен биохимический

анализ плодов облепихи пяти сортов селекции Донского агроуни

верситета. В плодах была обнаружена аскорбиновая кислота (вита

мин С), которое в сочетании с P-активными веществами, усили

вающими и продлевающими в организме человека действие вита

мина С, тем самым способствуя его экономному расходованию

(табл.1). Облепиха - поливитаминная культура, кроме витаминов С

и Р, в плодах обнаружены токоферолы, в основном представленные

витамином Е, и каротиноиды, среди которых значительную долю

составляет р-каротин.

Качественные показатели антиокислительного комплекса ха

рактеризуют рассматриваемую культуру, как богатейший потенци

ал при создании продуктов питания направленного действия. Ко

личество аскорбиновой кислоты в несколько раз превосходит зна

чения этого показателя у плодов яблони. Из анализируемых сортов

по данному показателю были выделены сорта Золотая коса (143,4

мг%), Дончанка (176,4 мг%).

Наиболее высокие значения витамина Е из рассматриваемых

сортов оказались в плодах сортов Дончанка (10,6 мг%), Прима До

на (13,1 мг%). По содержанию р- каротина выделились также сорта

Дончанка, Русская красавица, Прима Дона - значения провитамина

А, влияющего на рост и зрение человека, в плодах этих сортов дос

тигло 3,5 мг% (табл. 1).

В ходе биохимических исследований плодов облепихи интерес

вызвал показатель биологически ценного аминокислотного соста

ва, также обусловливающего функциональные свойства рассматри

ваемой культуры. В результате проведенного анализа плодов обле

пихи было идентифицировано 13 аминокислот (аргинин, лизин,

тирозин, а-фенилаланин, гистидин, лейцин, валин, пролин, трео

нин, триптофан, серин, глицин, d-алапин). По количественной со

ставляющей было выделено три аминокислоты: триптофан

481

Научная электронная библиотека ЦНСХБ