485 / 522
Таблица 2
Химический состав плодов кизила (2003-2005г.)
Сорт,
гибридная
форма
Показатели
сухие
веще
ства,
%
са
хар,
об
щий,
%
ки
слот
ность,
%
с/к
ин-
дек
с
вита
мин
с,
мг%
вита
мин
Р, мг%
анто-
цианы,
мг%
Крымский бу
тылочновид
ный
18,6 13,8 2,24
6,2
42,2
34,7
99,0
Прикубанский 16,5 11,7 3,20
3,6
27,8 24,0 89,7
Светлячок
26,2 17,6 2,95
6,0
33,9 44,0 76,5
Сеянец Кли
менко
24,3 16,3 2,29
7,1
66,0
71,9 61,4
Янтарный
17,3
11,6
3,12
3,7
44,9 56,4
-
.
Ф 4-26
20,0
14,2
2,66
5,3
24,3 79,0 76,5
Ф 5-6
15,1 10,7 3,03
3,5
21,7 35,6 56,6
Ф 6-15
14,4
10,2
3,16
3,2
18,5 32,4
-
Д-1
20,5 13,8 4,52
3,7
63,4 48,9 98,8
Ф (Болгария)
15,1 10,7 2,58
4,1
26,4 38,4
-
Система интегрированного подхода к плодам кизила позволи
ла выделить лучшие по химическому составу сорта, среди которых
Янтарный, сеянец Клименко, Светлячок, гибридные формы Д-1,
Ф4-26. Это способствует изменению рецептурных композиций
компотов и варенья и внесению изученных сортов в список Техно
логической инструкции по производству данных видов консервов,
обладающих ресурсосберегающими и экономически обоснованны
ми показателями.
Согласно Технологическим инструкциям (М., 1977) различные
виды консервов из кизила изготавливают на основе сахара или вы
сококонцентрированных сахарных сиропов без учета сортовых
особенностей плодов, содержащих 13,0 -14% сухих веществ. Од
ной из актуальных проблем, стоящих перед перерабатывающей
промышленностью является создание низкоуглеводных продуктов
питания, в частности плодово-ягодных консервов, производство
которых позволит обеспечить значительную экономию традицион
479
Научная электронная библиотека ЦНСХБ