ЭлБиб

490 / 522

Таблица 2
Биологическая ценность консервной продукции из облепихи
Консервная про­
дукция
Биохимические показатели
сухие
в-ва, %
вит. С,
мг%
ВИТ. Р,
м г%
р-
каротин,
мг%
вит. Е,
мг%
Варенье 68,0 20,3 6,0 3,50 8,72
Компот 33,0 41,0 10,2 0,60 3,50
Джем «Яблочно -
облепиховый»
73,0 30,6 8,4 1,26 7,41
Подведя итог исследованию динамики витаминов С, Р, Е, р-
каротина в продуктах переработки, можно сделать вывод, что даже
после термической обработки предлагаемые продукты остаются
источником значительного количества этих весьма важных ве­
ществ, обусловливающих профилактическую функциональность
разработанных продуктов.
ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ НЕТРАДИЦИОННЫХ И РЕДКИХ
КУЛЬТУР, ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
В.Н. Макаров, Т.А. Черенкова
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт
генетики и селекции плодовых растений
им. И. В. Мичурина, г. Мичуринск, Россия,
Одной из задач, определенной правительством для консервной
промышленности является повышение качества, биологической
ценности и вкусовых достоинств продуктов питания. Качество пе­
реработанной продукции в значительной степени зависит от того,
насколько учтены химический состав сырья и готовой продукции,
применяемые методы консервирования, а также причины снижения
качества. Задачей лечебного садоводства является использование
плодов нетрадиционных и редких культур в профилактических и
лечебных целях.
В основу наших исследований и рекомендаций по разработке
рецептур и технологий производства нового ассортимента выпус­
484
Научная электронная библиотека ЦНСХБ